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      苦瓜的营养价值有哪些?揭苦瓜的做法大全

      编辑:极品女性网 2016-07-23 11:54 极品女性网 字体:

      浏览:307次

      苦瓜是我们日常菜谱常见的一道健康菜。凹凸不平的皮囊,味道甘苦,营养价值颇高。许多人也会将它鲜榨成汁,炎热的夏天来一杯苦瓜汁,可以驱赶许多疾病呦。下面小编带大家看看苦瓜惊人功效和营养价值都有哪些?苦瓜吃出这么多花招你们可见过?赶紧一起看看吧。
      苦瓜的营养价值有哪些?揭苦瓜的做法大全

        苦瓜

        (学名:Momordica charantia L.)葫芦科苦瓜属植物,一年生攀援状柔弱草本,多分枝;茎、枝被柔毛。卷须纤细,不分歧。叶柄细长;叶片膜质,上面绿色,背面淡绿色,叶脉掌状。雌雄同株。雄花花梗纤细,被微柔毛;苞片绿色,稍有缘毛;花萼裂片卵状披针形,被白色柔毛;花冠黄色,裂片被柔毛;雄蕊离生。雌花单生,花梗被微柔毛;子房纺锤形,柱头膨大。果实纺锤形或圆柱形,多瘤皱,成熟后橙黄色。种子长圆形,两面有刻纹。花、果期5-10月。苦瓜原产东印度,广泛栽培于世界热带到温带地区。中国南北均普遍栽培。苦瓜果味甘苦,主作蔬菜,也可糖渍;成熟果肉和假种皮也可食用;根、藤及果实入药,有清热解毒的功效。

        禁忌人群:孕妇、脾胃虚寒者慎食。

        适宜人群:一般人群均可食用。糖尿病、癌症患者适宜。苦瓜的做法大全苦瓜的功效与作用食物相克表

        苦瓜的热量表(每100克)

        热量(大卡)19蛋白质(克)1脂肪(克)0.1碳水化合物(克)4.9膳食纤维(克)1.4维生素A(微克)17胡萝卜素(微克)100维生素B1(毫克)0.03维生素B2(毫克)0.03烟酸(毫克)0.4维生素C(毫克)56维生素E(毫克)0.85钙(毫克)14磷(毫克)35钾(毫克)256钠(毫克)2.5镁(毫克)18铁(毫克)0.7锌(毫克)0.36硒(微克)0.36铜(毫克)0.06锰(毫克)0.16苦瓜的基本介绍

        苦瓜属于葫芦科苦瓜属的一年生攀缘性草本植物,原产于东印度热带地区,日本、东南亚栽培历史悠久,17世纪传入欧洲,仅供观赏,不作食用。我国早有栽培,除供观赏外,还供菜用,在广东、广西、福建、台湾、湖南、四川等省栽培较普遍。

        苦瓜还作为庭园垂直绿化的观赏植物,夏季开黄色小花,真是万绿丛中点点黄。果实成熟后桔黄色,又添一景。果肉开裂后种子外面有红色厚肉,似蛋黄,非常艳丽。苦瓜不仅是夏季佳蔬,又是一味良药。明代以前医书没有记载苦瓜,明代《救荒本草》、《本草纲目》始列入,疑为三宝太监下西洋时,从南洋群岛移植过来。清代王孟英的《随息居饮食谱》说:”苦瓜清则苦寒;涤热,明目,清心。可酱可腌。中寒者(寒底)勿食。熟则色赤,味甘性平,养血滋肝,润脾补肾。”即是说瓜熟色赤,苦味减,寒性降低,滋养作用显出,与末熟时相对而言,以清为补之。其实吃苦瓜以色青末黄熟时才好吃,更取其清热消暑功效。

      苦瓜的营养价值有哪些?揭苦瓜的做法大全

        苦瓜的功效与作用

        1.清热益气

        苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效,对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。

        2.保护机体

        苦瓜具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。

        3.抗癌

        苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原,具有一定的抗癌作用。

        4.降血糖、降血脂

        具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能。

        5.美容肌肤

        苦瓜能滋润白皙皮肤,还能镇静和保湿肌肤,特别是在容易燥热的夏天,敷上冰过的苦瓜片,能立即解除肌肤的烦躁。

      苦瓜的营养价值有哪些?揭苦瓜的做法大全

        苦瓜的营养价值

        1.苦瓜中含有丰富的维生素C,每一百克苦瓜含有56毫克的维生素C。

        2.苦瓜中的含有丰富有的苦味甙和苦味素,苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使捏取脂肪和多糖减少。

        3.苦瓜中含有类似胰岛素的物质——多肽-P。

        4.苦瓜还含有一种蛋白脂类物质,具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力,它可同生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用。

        苦瓜的选购

        挑选苦瓜时,要观察苦瓜上果瘤、颗粒越大越饱满,表示瓜肉越厚、颗粒越小、越薄。好的苦瓜一般洁白漂亮,如果苦瓜发黄,就已经过熟,会失去应有的口感。

        苦瓜的存储

        苦瓜不耐保存,即使在冰箱中存放也不宜超过2天。

        苦瓜的食用方法

        1.不要一次吃得过多。

        2.苦瓜煮水擦洗皮肤,可清热止痒祛扉。

        3.苦瓜、鸡蛋同食能保护骨骼、牙齿及血管,使铁质吸收得更好,有健胃的功效,能治疗胃气痛、眼痛、感冒、伤寒和小儿腹泻呕吐等。

        4.苦瓜虽苦,但与其他食材搭配时并不会将苦味渗入别的材料中,被人们称为君子菜。

      苦瓜的营养价值有哪些?揭苦瓜的做法大全

        苦瓜做法

        清炒苦瓜

        材料:

        苦瓜3根,小葱2根

        调味料:

        盐1/2匙,味精1/2匙,糖3匙,麻油1/3匙

        做法:

        1.先将苦瓜洗净,纵向一剖为二,形成两根半圆柱形。

        2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上,注意:此时用刀将它切成一片一片时,一定要斜切,越斜越好,以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。

        3.小葱切成段,放入油锅内爆香,下入苦瓜,迅速翻炒,与此同时,加入盐、糖,约炒1分钟后,加入味精,翻炒半分种熄火,淋上少量麻油,即可装盘。

        Tips:

        1.青炒蔬菜,油要多一些,火要旺,炒出来的菜才好吃。

        2.苦瓜斜着切,将其肉露出,糖味才能充分渗透进苦瓜肉中,中和苦味。

        3.炒这道菜一是糖要多放,那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。

        4.清炒苦瓜,火候一定要掌握好,一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟,苦瓜生一点才好吃,一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥,就没有清脆的感觉了,味道也较之苦了一点儿。

      苦瓜的营养价值有哪些?揭苦瓜的做法大全

        苦瓜镶肉

        材料:

        苦瓜1条 绞肉300克 胡萝卜50克 葱、姜1块 香菜少许;

        调味料:酱油、淀粉各1大匙,盐、麻油各少许。

        制法:

        1、 苦瓜洗净,切成2厘米圈状,去籽;胡萝卜和姜去皮、切末;葱洗净切末;一起放入碗中,加绞肉及调味料搅拌均匀,填入苦瓜内,盛在盘中。

        2、 锅中倒入适量麻油烧热,爆香姜末,加入适量水煮滚,淋在苦瓜上,再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出,撒上香菜末即可。

        特点:

        色泽鲜亮,口感更佳

        苦瓜鲈鱼煲

        原料:

        苦瓜150克,鲈鱼150克,胡萝卜25克

        调味料:

        盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量,蛋清一只。

        做法:

        1.鲈鱼洗净,去骨,片成片;

        苦瓜洗净,去籽,切成斜刀片,待用;

        胡萝卜洗净,切成大刀片待用;

        鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆,并用少许生油拌匀。

        2.起油锅,将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油,然后捞出沥干油分。

        原锅内加入适量高汤并用上述调料调味,投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片,翻匀后用水生粉勾芡,淋入适量生油,装入烧热的煲内即可上桌。

      苦瓜的营养价值有哪些?揭苦瓜的做法大全

        香杞苦瓜

        苦瓜洗净对切,除籽及白膜,入滚水烫;枸杞洗净备用。热油锅,将苦瓜、酱油、水加入锅中,以小火焖煮入味。起锅前,再加入枸杞拌炒即可。

        苦瓜排骨汤

        主要原料:排骨、苦瓜

        1。把水烧开,排骨切段后倒入涮一下,去腥味。

        2。苦瓜洗净切块,最好先用水泡一下

        3。将排骨用凉水,加葱姜,八角之类,炖八成熟。加入苦瓜,盐和少许糖调味,再煮一会就好了。

        点少许香油,味精,出锅!爱吃香菜的话也可以加些香菜末。

        苦瓜炒蛋

        苦瓜去核切薄片,加盐少许揉擦,腌15分钟,然后放沸水中略抄一下;

        鸡蛋3-4个搅打均匀,加盐少许;

        锅中放油,先下苦瓜略炒,然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可.

        五味凉拌苦瓜:

        把苦瓜切片,用开水略焯一下,捞出,拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许,也可少量加入鲜酱油汁(“美极”的味道最好),即可食用。酸甜苦辣麻,五味俱全,夏日食之解暑消渴,是我的最爱之一。

        苦瓜炒腊肉:

        不用我说了吧,关键是油热后要先用葱片、姜片和蒜片炝锅,而且腊肉一定要选用新鲜的四川腊肉才香。

        蒜茸苦瓜:

        在清炒苦瓜的基础上加上蒜茸。蒜茸捣得越细越好,还有要把蒜茸单独放在油里,炒出香味来后再与苦瓜拌匀。

      苦瓜的营养价值有哪些?揭苦瓜的做法大全

        苦瓜盅:

        把苦瓜囫囵切段,掏空中间的籽,再填入拌好的肉馅,然后上锅蒸熟即可食用。起锅后可撒上少许捣碎的花生粒,这样比较香。讲究的可以在盘子旁边饰以萝卜花等。

        苦瓜牛奶:

        将苦瓜榨汁、过滤,与鲜牛奶混合,加入少量蜂蜜,冰镇后食用,色泽粉绿新鲜,美容养颜、败火清毒,是夏日女士佳饮。这种吃法是有一次在黎昌吃饭时听其老板黎炳昌先生介绍的,当时觉得很好喝,现在凭记忆写下来,可不知道对不对。

        苦瓜青椒

        原料:

        苦瓜500克,青椒100克,精盐,料酒,味精,花生油各适量.

        制法

        1,将苦瓜洗净,一剖两半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水锅中煮一下,捞出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗净切片.

        2,锅内放花生油烧热,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精盐炒匀,用味精调味即可起锅装盘.

        苦瓜炖蛤

        原料:

        苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精盐,蒜,姜汁,白糖,香油,食油各适量.

        制法:

        1,将苦瓜放入沸水锅中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片;将文蛤放入沸水锅中煮张蛤壳,捞出去壳,挖出肉,去内脏洗净;蒜切成泥.

        2,锅内下入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁,料酒,盐拌匀.

        3,将苦瓜片铺在砂锅底,将蛤肉放在上面,再加姜汁,料酒,盐,蒜泥,白糖和适量水,炖至蛤肉熟透入味,淋上香油即成.

        特点:

      苦瓜的营养价值有哪些?揭苦瓜的做法大全

        蛤肉鲜香,苦瓜不苦,成菜咸,甜,香适口.

        功效:

        苦瓜含丰富的铁,每百克可达6.6毫克,还含有丰富的维生素C,每百克高达84毫克.因此苦瓜具有润肤容颜,延缓衰老的作用.

        蛤肉含有丰富的蛋白质和碘,有乌发秀发的作用.二物相配组成此莱,其润肤,乌发的健美作用强,是女性美容的佳肴.

        咖啡苦瓜

        原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.

        制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.

        特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.

        注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.

        原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.

        制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.

        特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.

        注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.

      苦瓜的营养价值有哪些?揭苦瓜的做法大全

        鱼香苦瓜

        特点

        香脆清口,鱼香味比较浓.

        原料

        苦瓜500克,豆瓣酱1汤匙,葱丝,姜丝,蒜末共30克,红辣椒2只,香油,酱油,白糖,醋各适量.

        制作过程

        1,将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成细丝,放入开水锅中焯一下,捞出用凉开水浸凉;红辣椒去蒂及籽,切成细丝,也焯一下,浸凉待用.

        2,炒锅上火,加入约2汤匙油烧至五成热,下葱丝,姜丝,蒜末炒出香味,再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油,白糖,醋炒匀,盛出晾凉制成调味汁.

        3,苦瓜丝,辣椒丝放入盘内,淋上调味汁,香油,拌匀即可.

        苦瓜瘦肉豆腐汤

        【原 料】苦瓜150克,猪瘦肉100克,豆腐400克,淀粉,黄酒,酱油,熟植物油,食盐,味精各适量.

        【制 作】猪瘦肉剁成末,加黄酒,酱油,植物油,淀粉腌10分钟.熟植物油烧热,略微降温,下肉末,划散,加苦瓜片,翻炒数下,倒入沸水,推入豆腐块,用勺划碎,加食盐,味精调味,煮沸,勾薄荧,淋上熟植物油即成.

        【用 法】佐餐食用,每日1~3次,每次150毫升~200毫升.

        【功 效】清胃热,解热毒.适用于经常饮酒,嗜食辛辣或肺热内盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤疮结疖,口干口渴,手足心热,大便干结或目赤,耳鸣等.

        凉拌野苦瓜

        〔材料〕

      苦瓜的营养价值有哪些?揭苦瓜的做法大全

        野苦瓜,美乃滋,辣豆瓣

        〔作法〕

        1.将野苦瓜洗净切半,用滚水煮熟,捞起待用.

        2.吃时野苦瓜沾调味料(美乃滋或辣豆瓣)即可.

        苦瓜荠菜猪肉汤

        基本材料 苦瓜250克,去瓤切成小丁块,瘦猪肉125克切薄片,荠菜50克洗净切碎

        做法:先将肉片用料酒,精盐调味,加水煮沸5分钟,加入苦瓜,荠菜煮汤,调入味精即成.每日1次,连服5至7日.有滋阴润燥,清肝明目功效.

        苦瓜的妙用

        (1)用苦瓜做成凉茶,夏季饮用,清火消暑.

        (2)将苦瓜切成片,盐腌片刻,再加以肉糜,用蒜头,豆鼓同煎,色美味鲜.

        (3)治中暑发热,用鲜苦瓜一个,截断去瓤,纳入茶叶,再接合,悬挂通风处阴干,每次5-10克,水煎或泡开水代茶饮.

        (4)烦热口喝,用鲜苦瓜一个,剖开去瓤,切碎,水煎服.

        (5)急性痢疾,用鲜苦瓜一条,捣烂如泥,加糖适量,和匀,两小时后将水滤出,一次冷服.

      苦瓜的营养价值有哪些?揭苦瓜的做法大全

        爱心蜜汁苦瓜

        这是一个丰富营养又美味的冷盘:

        ■ 材 料: 苦瓜 一条

        蜜糖 适量

        ■ 做 法: 苦瓜洗净剖开,挖除瓜核,切薄片.

        放入雪柜四小时.

        取出,淋上蜜糖,上桌即食.

        ■ 补 益: 苦瓜,生则性寒,熟则性温.能消暑,明目和解毒.脾胃虚寒者,不宜久食生食苦瓜.

        苦瓜粥

        原料:

        苦瓜100克,粳米50克,冰糖100克,食盐适量以及清水700克.

        做法:

        1,苦瓜去瓤,切成小丁;

        2,粳米淘洗干净,放入锅内,加清水上火烧开放入苦瓜丁,冰糖,食盐熬煮成粥即可.

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